Le riz en lui-même ne fait pas grossir. Sa richesse en fibres fait qu'il est plutôt rassasiant et il a tendance à réduire l’envie de grignoter. On choisira de préférence le riz complet, plus intéressant aussi bien pour le régime que du point de vue nutritionnel.
Le riz blanc et le riz complet
Le riz blanc n’est pas un mauvais aliment, mais il faut savoir que ses grains ont été polis, afin de les rendre blancs et brillants, et que lors de ce procédé, ils ont perdu une grande partie de leurs qualités nutritionnelles.
Les nombreuses vitamines et minéraux présents dans le riz complet ont disparu, et le riz blanc contient aussi moins de fibres. Si vous suivez un régime, vous devez surveiller votre transit.
Aussi, les fibres sont très importantes et il est bon d’en consommer suffisamment.
Si vous remplacez le riz blanc auquel vous êtes peut-être habituée, par du riz brun, ou riz complet, vous gagnerez énormément en apports de fibres, et faciliterez votre transit et votre digestion. Il n’en reste pas moins que le riz, en général, est la céréale la plus digeste.
Le riz et la santé
Le riz blanc une fois cuit est tout de suite moins riche en calories que la version crue qui peut effrayer.
Bien sûr, le riz étant avant tout un féculent, sa principale qualité nutritionnelle est d'apporter de l'énergie, sous forme de sucres lents. Mais il contient de nombreux autres nutriments. Il est notamment une source intéressante en vitamines du groupe B. Il contient également du magnésium.
Optez pour le riz brun plus riche en fibres que le riz blanc. Avec les fibres, moins de problèmes de satiété : elles calent l’estomac et cela évite de se jeter sur n'importe quoi.
A noter aussi, la cuisson a une influence sur la teneur en nutriments. Ainsi, si le riz est cuit dans une trop grande quantité d'eau, on risque de perdre une partie des vitamines et minéraux dans l'eau de cuisson.
Il semblerait en revanche que les petits sachets en plastique perforé que certains fabricants proposent, permettent de limiter cette "fuite" des nutriments. Vous pouvez aussi choisir la cuisson pilaf.